L'Ostal des Carcassonne est un rare exemple subsistant d'une maison seigneuriale médiévale à Montpellier, datant des 13e et 14e siècles. Situé à l'angle de la Rue de la Vieille et de la Rue de la Draperie Rouge, le bâtiment est un ensemble en forme de U composé de trois structures organisées autour d'une cour centrale et dominé par une grande tour carrée — le seul spécimen subsistant d'une « Maison tour » médiévale de la ville.
Construit par la famille Carcassonne, le manoir abrite une remarquable salle peinte dont les peintures murales racontent la vie de Saint Eustache, patron des drapiers. Le bâtiment a été acquis en 1660 par Pierre de Gayon, conseiller à la Cour des comptes, et considérablement rénové en 1661 par le maçon Jean Savy, qui a conservé l'essentiel de la structure originelle tout en modernisant les façades et en ajoutant un nouvel escalier.
Les peintures murales de la salle peinte n'ont été découvertes qu'en 1999 lors de travaux de rénovation et ont depuis été restaurées avec le soutien de la DRAC, de la Ville de Montpellier, du département de l'Hérault et de la région Occitanie. Le bâtiment est actuellement géré par l'association Habitat Jeunes Montpellier, proposant un logement aux jeunes travailleurs.
Les visiteurs peuvent explorer ce patrimoine médiéval exceptionnel lors d'une visite guidée dans le cadre des Journées européennes du patrimoine 2026.